La pâte selon Laurence SALOMON (32 cm) :
- 220 g de farine complète
- 60 g de flocons d'avoine
Falafels (2 recettes) / sauces blanche et tahini
- 300 g de pois chiches à faire tremper 24 h dans un grand volume d'eau
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1/2 cc de bicarbonate
Pains Pita sur poolish
Pour sandwiches et kebab.
- 500 g de farine (dont 100 g de farine complète ou semi-complète)
- 300 g d'eau tiède
- 20 g de levure fraîche, 2 cc de levain déshydraté, ou 1 cc levure sèche du boulanger
- 2 cs d'huile d'olive
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