Salade Piémontaise végétarienne et sa mayo aux noix de cajou

Pour 4 personnes


  • 6 pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur ou à l'eau
  • 3 oeufs durs
  • 3 tomates
  • 6 cornichons
  • de la ciboulette (ou herbes au choix)



Cookies à l'okara


  • 180 g de farine d'épeautre complète
  • 120 g de d'okara d'amandes, de coco ou d'avoine...
  • 90 g d'huile de coco
  • 80 g de sucre complet
  • 80 g de pépites de chocolat
  • 80 g de fruits secs et/ou graines (tournesol, figues, amandes,...)
  • de la crème végétale pour mouiller si besoin
  • 1 càs de graines de chia (moulues ou non)
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Amalgamer la pâte, ajouter de la crème liquide ou du lait végétal jusqu'à obtenir une pâte souple.
A l'aide de 2 cuillères à soupe former des petits tas.
Enfourner 15 minutes à 200°.



Extrait de vanille maison


  • 4 à 5 gousses de vanille 
  • 25 cl de vodka
Ouvrir les gousses de vanille puis les couper en deux.
Les plonger dans la vodka.
Mettre à l'abri de la lumière pendant 3 mois (utilisable dès 6 semaines environ) et secouer de temps en temps.

Veiller à ce que les gousses soient toujours couvertes par l'alcool (en rajouter si besoin), la conservation est alors sans fin.

Facile et économique pour parfumer pâtisseries, yaourts...

Tarte à l'oignon saine

Pour la pâte :

  • 300 g de farine d'épeautre
  • 150 g de margarine végétale (ou 100  g d'huile de coco)
  • 75 g d'eau + une cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 pincée de sel


Amalgamer rapidement, former une boule et réserver.


Pour l'appareil :

  • 1 kg d'oignons émincés en fines lamelles
  • 80 g d'huile de coco
  • 60 g de farine d'épeautre complète ou de fécule de maïs
  • 30 cl de lait d'avoine (ou autre)
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade

Mettre les oignons dans une poêle avec l'huile. Faire étuver doucement (avec le couvercle), sans colorer pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle et laisser blondir.
Saupoudrer de farine, ou fécule, bien mélanger et mouiller avec le lait.
Laisser épaissir sans cesser de mélanger.
Saler, poivrer et ajouter le noix de muscade râpée.

Préchauffer le four à 220°.
Abaisser la pâte et en foncer un moule.
Verser la préparation sur la pâte.
Faire cuire 30 à 35 minutes.

Servir avec une salade.

Korma de légumes

Le terme Korma (vient de l'ourdou qui veut dire "braiser") désigne un plat où les légumes sont braisés à feu vif avant de cuire lentement par exemple dans un bouillon ou du lait de coco. C'est un plat traditionnel du nord de l'Inde, du Pakistan et du Bangladesh.
Vous pouvez donc réaliser un korma avec tous les légumes de votre choix.

Le korma s'accompagne de riz complet, de boulgour de blé ou de petit épeautre...


  • +/- 10 champignons coupés en 4
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 bol de pois chiches cuits
  • du brocolis (frais ou surgelés)
  • des courgettes en dés (idem)
  • 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
  • du lait de coco
  • Sel & poivre noir
  • Curcuma ou pâte pour curry
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • de la coriandre et/ou du cumin broyé

Faire revenir dans l'huile de coco les champignons, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer, ajouter le curcuma. 
Bien mélanger.
Ajouter le reste des légumes (sauf brocolis et courgettes) et le lait de coco jusqu'à recouvrir les légumes.
Faire cuire 25 minutes environ.
Ajouter les herbes et épices.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les brocolis et courgettes.
Pour une sauce plus épaisse, délayer à froid 1 cuillère à soupe d'arrow root (ou de fécule de maïs).

 

Lait de coco maison


  • 60 g de noix de coco râpée
  • 1 litre d'eau
Avec blender ou mixer :
Amener l'eau jusqu'au bord de l'ébullition.
Verser l'eau dans le blender (ou dans un bol haut pour pouvoir mixer). Mixer 3 fois une minute.
Laisser infuser une dizaine de minute.
Filtrer le lait grâce à un linge fin.

Avec Soyabella, mettre la noix de coco dans le filtre à "gros trous" et l'eau froide dans la cuve.
Appuyer sur "milk".
L'appareil va chauffer et mixer sans intervention de votre part.

Récupérer la noix de coco pour faire des cookies.

Si vous souhaitez un lait plus riche, prenez 100 g de noix de coco.

Faire son pain en "5 minutes par jour" (Jeff Hertzberg & Zoé Francois)

Des recettes, des techniques et des vidéos pour cette méthode étonnante :

Pour 4 baguettes ou 2 pains,
préparation au moins 12 heures à l'avance
  • 420 g de farine blanche
  • 90 g de farine semi-complète T110
  • 90 g de farine d'épeautre T80
  • 15 g de levure du boulanger (5 g de levure sèche soit 1/2 sachet)
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de jus de citron
  • 480 g d'eau
Mélanger rapidement tous les ingrédients secs avec une cuillère en bois puis rajouter l'eau.

La pâte est très collante, c'est tout à fait normal, c'est cette forte teneur en eau qui va lui permettre de "vivre" jusqu'à 15 jours, de se renforcer en gluten et de développer ses arômes.


Laisser lever deux heures - dans un récipient en plastique avec couvercle ou une cocotte en verre toujours avec un couvercle. Pour la levée ne pas fermer hermétiquement le couvercle.

La pâte va lever puis commencer à retomber au bout de 2 heures, parfois plus, il faut alors fermer le couvercle et la placer au frigo, elle peut rester jusqu'à 15 jours au frais.

Le jour de la cuisson du pain :
Saupoudrer le pâton de farine.
Prélever la quantité de pâte souhaitée (avec un couteau ou des ciseaux), la mettre en forme directement sans la travailler, la recouvrir de  farine si vraiment elle colle trop (en vidéo ici).
Placer le pâton sur une plaque et laisser lever 1 heure 30 à 2 heures (elle lèvera encore dans le four).
Humidifier le pâton et le grigner avec la pointe d'un couteau.

Cuisson de 20 à 35 minutes à 230°, à adapter selon la taille du pain, le four et la couleur souhaitée.

Jour 1 : deux petites baguettes, 20 minutes de cuisson



Jour 5 : un pain court, 35 minutes de cuisson


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Le pain en 5 minutes par jour

Méthode mise au point par Jeff Hertzberg et Zoe Francois

Traduction effectuée à partir de cette vidéo

Jeff Hertzberg and Zoe Francois - Healthy Bread in Five Minutes a Day

Pour 4 pains :
  • 750 g de farine complète T110
  • 250 g de farine blanche T55 ou 65
  • 1 càs de sel
  • 1.5 càs de levure sèche ou 35 g de levure fraîche
  • 35 g de gluten pur (facultatif - permet à la farine complète de mieux lever)
  • 950 g d'eau tiède
  • Graines (facultatif et au choix)
Comme sur la vidéo et comme précédemment : mélanger les ingrédients secs avec une cuillère en bois, ajouter l'eau et mélanger grossièrement, puis laisser lever deux heures dans un endroit tiède sans fermer hermétiquement.

Ensuite fermer le couvercle et stocker de 1 à 15 jours au frigo.
Au moment de la confection du pain, saupoudrer la surface de farine et prélever la quantité de pâton souhaitée. Former rapidement le pain (en vidéo ici), sur une planche à pizza saupoudrer de la fécule de maïs ou de la semoule fine et déposer le pâton.
Laisser lever 1 heure 30.
Humidifier et parsemer de graines, grigner.
Cuire, sur une pierre à four ou dans un moule environ 30 minutes à 230°.

D'autres liens et d'autres recettes
Cfaitmaison (article générique)
Jeff Hertzberg : pain couronne (technique)
Jeff Hertzberg : façonner une pizza à partir d'une pâte très collante (technique)
Cfait maison : baguettes farinées
Cfaitmaison : petits pains à l'épeautre
Cfaitmaison : pain moulé



Pain marguerite sur levain-levure et sans pétrissage






1 ou 2 jours avant : préparer le levain-levure (ou poolish)
  • 100 g de farine T65
  • 100 g d'eau
  • 8 g de levure du boulanger émiettée (ou 3.5 g de levure sèche, 1/3 de paquet)
  • 1 càc de levain déshydraté
  • 1 pincée de sucre
Mélanger rapidement les ingrédients avec une cuillère en bois.
Placer le récipient dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Après la levée, placer au réfrigérateur pour 12 heures au moins et jusqu'à 2 jours.

Le poolish permet une meilleure conservation du pain, il développe le bon goût de pain et le rend plus digeste (la levure est divisée par deux).
Au troisième jour le pain aura une mie encore plus aérée.
Le levain déshydraté donne au pain une mie plus aérée, il développe également les arômes (il est cependant facultatif).

Le jour de la réalisation du pain :
  • 100 g de farine T65
  • 100 g de farine d'épeautre
  • 110 g d'eau
  • 1/2 càc de sel
  • 1 trait de citron ou de vinaigre de cidre bio
  • le poolish
Mélanger à nouveau pendant 1 minute avec la cuillère en bois.
Laisser lever pendant 2 heures ou plus (tout dépend de la température de la pièce et l'épeautre lève doucement).
Dégazer doucement, découper en 6 à 8 parts.
Mettre en forme : bouler en ramenant la pâte vers le dessous sans la travailler juste la mettre en forme en la "recouvrant" de farine (comme une couverture).
Fariner une tôle et déposer les pâtons.
Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 20 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 230°.
Badigeonner les boules d'eau.
Parsemer, au choix, de graines de tournesol, de pavot ou de sésame, ou d'un peu de farine.
Au moment d'enfourner verser 1 verre d'eau dans le lèchefrite (facultatif mais le coup de buée permet d'obtenir une croûte bien croustillante)
Faire cuire  à 230° pendant 35 minutes (à adapter selon le four).

Le mélange farine blanche/épeautre est totalement facultatif, vous pouvez très bien n'utiliser que de la farine blanche T65 (le pain lèvera mieux et plus vite, l'épeautre étant plus "lourd").